2023-12-30 sauce bolognaise tomatoes bolognaise tomates Sauce bolognaise à la OP, proche des recettes originales Bolognese sauce à la OP, close to original recipes 1 Commentaire : Cette sauce bolognaise (Ragù alla Bolognese) est idéale pour faire des spaghetti bolognaise ou des lasagnes. Ce qui est important est de mijoter cette sauce pendant 2 ou 3 heures. Il est même recommandé d'en faire une grand quantité et de la congeler pour utilisation ultérieure. On peut même remplacer la viande par du poulet haché. Dans ce cas il est indiqué d'ajouter un peu de goût, par exemple en ajoutant un peu de cumin en poudre ou de piment. Pour de lasagnes, faire une Béchamel avec 30 g beurre, 30 g farine et 450 ml lait (sans oublier le sel, le poivre et la muscade). Aussi pour des lasagnes, doubler la quantité de crème. 4 personnes Ingrédients : ------------- 450 a 500 g de viande hachée, boeuf, veau, porc 2 boites de bonnes tomates concassées (411 ml - san Marziano) 1 CS de purée de tomates 100 g de pancetta maigre en petits lardons 1 belle carotte ou 2 petites en brunoise (en petits dés) 1 belle branche de céleri ou 2 petites en brunoise (en petits dés) 1 oignon jaune émincé 2 dl de vin blanc (certains préfèrent rouge) 1 dl de crème (35% MG) 2 dl de fond de veau 1 ou 2 feuilles de laurier, sel et poivre 3 ou 4 gousses d'ail écrasées. beurre ou EVOO 2 ou 3 branches de thym 1 ou 2 branches de romarin (opt) 3 ou 4 pincées de piment d'Espelette ou de cayenne ou de flocons de piment Préparation : ------------- Utiliser un faitout ou une grande casserole pour la sauce et une poêle pour la viande. Dans le faitout, faire légèrement brunir la pancetta sur feu moyen (4 a 5 mn), puis baisser le feu et faire suer l'oignon avec un peu de sel (10 mn), puis ajouter les légumes et l'ail et cuire en remuant pour 5 à 7 mn. Pendant ce temps, dans la poêle, mettre la viande (plus S + P) à brunir en remuant, sur feu moyen haut (10 à 12 mn), puis ajouter la viande dans le faitout. Déglacer la poêle avec le vin, le faire réduire de moité et le verser sur la viande. Note : si la viande rend de la graisse, la verser dans un bol pour l'éliminer. Ajouter la tomate, la purée de tomates, les épices, chauffer, ajouter la crème (ou lait), piment, sel et poivre, et laisser mijoter à demi-couvert pendant 2 à 3 heures (remuer de temps à autre). 15 mn avant la fin de la cuisson, retirer le laurier et les herbes, vérifier/corriger l'assaisonement, et laisser réduire le jus (si nécessaire) pour obtenir une bonne consistence. Comment: This Bolognese sauce (Ragù alla Bolognese) is ideal for making spaghetti Bolognese or lasagna. What is important is to simmer this sauce for 2 or 3 hours. It is even recommended to make a large quantity and freeze it for later use. It is possible to replace the meat by ground chicken, in this case, add a bit of taste such as cumin powder or hot chili. For lasagna, make a Béchamel with 30 g butter, 30 g flour and 4.5 dl milk (not forgetting salt, pepper and nutmeg). Also for lasagna, double the quantity of cream. 4 people Ingredients: ------------ 450 to 500 g ground beef, beef, veal, pork 2 cans of good crushed tomatoes (411 ml - San Marziano) 1 tablespoon of tomato puree 100 g pancetta in thin lardons. 1 large or 2 smaller carrot in brunoise (small dice) 1 large or 2 smaller branch of celery in brunoise (in small dice) 1 chopped yellow onion 2 dl white wine (some prefer red) 1 dl cream (35% MF) 2 dl veal fond 1 or 2 bay leaves, salt and pepper 3 or 4 cloves of garlic crushed. butter or EVOO 2 or 3 branches of thyme 1 or 2 branches of rosemary (opt) 3 or 4 pinches of Espelette pepper or cayenne or hot pepper flakes Preparation: ------------ Use a dutch oven or a large pot for the sauce and a fry pan for the meat. In a Dutch oven, lightly brown the pancetta over medium heat (4 to 5 minutes), then lower the heat and sweat the onion with a little salt (10 mn), then add the vegetables and cook while stirring 5 to 7 minutes. Meanwhile in the fry pan, brown the meat, stirring over medium high heat (10 to 12 minutes), then ad the meat to the pot. Deglaze the fry pan with the wine, reduce it to about 1/2 and pour on the meat. Note: if the meat has rendered pat, pour it in a bowl to discard it. Add the tomato, tomato purée, spices, heat, add the cream (or milk), salt and pepper, and simmer half-covered for 2 to 3 hours (stir occasionally). 15 minutes before the end of cooking, remove the bay leaves and herbs, check/correct seasoning, and reduce the liquid (if necessary) to obtain a good consistency. https://www.l-eaualabouche.com/spaghetti-al-ragu-spaghetti-sauce-bolognaise.html